Содержание:
Кукуруза — высокорослое однолетнее травянистое растение, достигающее высоты 3 м (в исключительных случаях — до 6 м и более), с хорошо развитой корневой системой. На нижних узлах стебля могут образовываться воздушные опорные корни.
Стебель прямостоячий, до 7 см в диаметре, без полости внутри (в отличие от большинства других злаков).
Листья крупные, линейно-ланцетные, до 10 см шириной и 1 м длиной, с охватывающим стебель влагалищем.
Растения однодомные с однополыми цветками: мужские собраны в крупные метёлки на верхушках побегов, женские — в початки, расположенные в пазухах листьев. На каждом растении обычно 1-2 початка, редко больше. Початки плотно окружены листообразными обвёртками. Наружу на верхушке такой обвёртки выходит только пучок длинных пестичных столбиков. Ветер переносит на их рыльца пыльцу из мужских цветков, происходит оплодотворение, и на початке развиваются крупные плоды-зерновки.
Форма зерновок кукурузы весьма своеобразна: они не вытянутые, как у пшеницы, ржи и многих других культурных злаков, а кубические или округлые, плотно прижаты друг к другу и расположены на стержне початка вертикальными рядами. В одном початке может быть до 1000 зерновок. Размеры, форма и окраска зерновок различаются у разных сортов; обычно зерновки жёлтого цвета, но бывает кукуруза с красноватыми, фиолетовыми, синими и даже почти чёрными зерновками.
Этимология
Латинское название кукурузы — Zea — происходит от греч. слова ζεια, которое употреблялось как название одного из видов пшеницы — Triticum spelta L., широко культивировавшегося в Европе от бронзового века до средних веков.
Название кукурузы в большинстве европейских языков (рус. маис, англ. maize, исп. maíz, фр. и голл. maïs, нем. Mais, итал. mais, швед. majs, фин. maissi, и др.) происходит от mahiz — так кукуруза называлась на языке таино, который был распространён на большей части Антильских островов до прихода сюда европейцев и принадлежал к аравакской семье индейских языков; кроме маиса из языка таино в Европу попали слова каноэ, касик (вождь), табак, батат.
Этимология слова кукуруза в русском и других славянских (укр. кукурудза, польск. kukurydza, чеш. kukuřice, словац. kukurica siata, сербскохорв. кукуруз, словен. koruza), а также балтийских (лит. paprastasis kukurūzas) языках не столь однозначна. Эти слова происходят либо от существовавших в ряде славянских языков слов со значением кудрявый, либо от названий этого растения в некоторых турецких (kokoros) и румынских (cucuruz — слово пришло из украинского и первоначально употреблялось для обозначения еловой шишки) диалектах, либо даже от звукоподражательного kukuru при подзывании домашней птицы, когда её кормят зёрнами кукурузы.
История происхождения
Кукуруза была введена в культуру 7-12 тыс. лет назад на территории современной Мексики. Древнейшие находки зерновок культурной кукурузы на территории современных штатов Оахака (пещера Гвила Накитц) и Пуэбла (пещеры около города Теуакан) датируются соответственно 4250 и 2750 гг. до н. э. Интересно, что кукурузные початки в те времена были примерно в 10 раз меньше, чем у современных сортов, и не превышали 3-4 см в длину.
Интернациональная команда ученых под руководством археоботаника Долорес Пиперно (Dolores Piperno) из Смитсоновского национального музея естественной истории (Smithsonian’s National Museum of Natural History) и профессора антропологии Энтони Ранере (Anthony Ranere) из Университета Темпла в Филадельфии (Temple University in Philadelphia), обнаружила первые прямые свидетельства того, что кукуруза (Zea mays L.) была одомашнена около 8700 лет назад в центре долины Бальсас в Мексике, вырастив её из дикого растения теосинте, и это самая ранняя датировка для одомашненной кукурузы. Анализ микроостатков (крахмала зерен и ископаемых растений), обнаруженных на каменном заслоне от ветра, называемом Шиуатоштла, проведённый при участии Ирен Холст (Irene Holst), предоставил прямые свидетельства одомашнивания кукурузы и растений различных видов семейства тыквенных. [2]
Существует несколько теорий происхождения культурной кукурузы:
1. Это результат селекции одного из подвидов мексиканской дикой кукурузы, Zea mays ssp. parviglumis; данный таксон и сейчас растёт в Мексике и Центральной Америке. Скорее всего, культура возникла в бассейне реки Бальсас на юге современной Мексики. Не исключено, что до 12 % генетического материала предковые формы культурной кукурузы получили от другого подвида — Z. mays ssp. mexicana — за счёт интрогрессивной гибридизации.
2. Это результат гибридизации мелкой окультуренной дикой кукурузы (то есть слегка видоизменённой формы дикой кукурузы) с другим видом данного рода — либо Z. luxurians, либо Z. diploperennis.
3. Один из таксонов мексиканской дикой кукурузы вводился в культуру несколько раз.
4. Культурная кукуруза возникла при гибридизации Zea diploperennis с каким-то представителем близкородственного рода Tripsacum.
Большинство современных исследователей принимают первую гипотезу, предложенную нобелевским лауреатом Дж. У Бидлом в 1939 г. и основанную, кроме всего прочего, на экспериментальных данных.
Пока кукурузу возделывали на небольших площадях в мексиканских высокогорьях, она оставалась довольно однообразной с генетической точки зрения. Однако примерно с XV в. до н. э. культура кукурузы начала быстро распространяться по Мезоамерике. Для новых условий потребовались новые сорта. Эта необходимость стала стимулом для интенсивной селекции кукурузы, что выразилось во взрывообразном росте её сортового разнообразия в XII—XI в. до н. э.
Роль кукурузы в американской истории трудно переоценить. С высокой долей вероятности можно утверждать, что практически все мезоамериканские цивилизации — Ольмекская культура, цивилизация майя, цивилизация ацтеков и др. — обязаны своим появлением и расцветом прежде всего культуре кукурузы, потому что именно она легла в основу высокопродуктивного земледелия, без которого не могло возникнуть развитое общество. Особую роль кукурузы в жизни древних майя хорошо отражала их религиозная система, в основе которой лежал жизненный цикл кукурузы, а одним из центральных богов был бог кукурузы.
Пищевая ценность
| Семена кукурузы Пищевая ценность на 100 г продукта |
|---|
| Энергетическая ценность 86 ккал 360 кДж |
| Белки | 3,2 г |
|---|---|
| Жиры | 1,2 г |
| Углеводы | 19 г |
| — дисахариды | 3,2 г |
| Ретинол (вит. A) | 10 мкг |
| Тиамин (B1) | 0.2 мг |
| Ниацин (B3) | 1.7 мг |
| Фолацин (B9) | 46 мкг |
| Аскорбиновая кислота (вит. С) | 7 мг |
| Железо | 0.5 мг |
| Магний | 37 мг |
| Калий | 270 мг |
Экономика
| Страна | 1985 | 1995 | 2005 |
|---|---|---|---|
| США | 225 453 | 187 969 | 280 228 |
| Китай | 64 102 | 112 362 | 131 145 |
| Бразилия | 22 018 | 36 267 | 34 860 |
| Мексика | 14 103 | 18 353 | 20 500 |
| Аргентина | 11 900 | 11 404 | 19 500 |
| Индия | 6 644 | 9 534 | 14 500 |
| Франция | 12 409 | 12 740 | 13 226 |
| Индонезия | 4 330 | 8 246 | 12 014 |
| Южная Африка | 8 444 | 4 866 | 11 996 |
| Италия | 6 357 | 8 454 | 10 622 |
На 2005 год лидерами по выращиванию кукурузы являются США и Китай.
В 2006 году урожай кукурузы в США выдался рекордным — было собран третий по величине урожай за всю историю страны. Несмотря на это, цена бушеля зерна на Чикагской бирже в начале ноября составила 3,44 доллара против 1,8 доллара в начале сентября. Причина подорожания кроется в том, что кукуруза идёт на изготовление этанола, спрос на который существенно вырос в последние годы в связи с ростом цен на нефть.
- В 2006 г. в Китае был собран рекордный урожай кукурузы в 144 млн тонн.
Мастерок.жж.рф
Хочу все знать
Кукуруза воспринимается как самое обыкновенное, широко распространенное растение. Большинство запасов данной культуры уходит на корм для сельскохозяйственных животных. Однако точное происхождение кукурузы не установлено до сих пор. Проблема в том, что она не может расти и размножаться самостоятельно в дикой природе – обязательно требуется вмешательство человека.
Как в таком случае появилось растение и в чем причина его плохой приживаемости в природе?
Тонкости размножения кукурузы
Размножаться самостоятельно кукуруза (или маис – распространенное название культуры во всем мире) не может по ряду причин. Во-первых, зерна прочно держатся на початках. Нужно приложить немало усилий, чтобы очистить початок. Также они дополнительно защищены листьями. Таким образом, кукурузные зерна не осыпаются на землю сами по себе. Люди намеренно постарались придать растению такие свойства, чтобы максимально снизить потери урожая. Стоит отдать должное селекции данной культуры. Если на земле окажется целый початок, прорастание зерен все равно остается невозможным. Постепенно он просто сгниет из-за высокого уровня влажности. Вместе с ним и зерна.
Если предположить, что кукурузные зерна все же каким-то образом окажутся в земле естественным путем, прорастут ли они в таком случае? Когда большое количество зерен помещается в почву в одном месте, их прорастание вполне возможно. Однако пробившиеся ростки начнут активно соперничать друг с другом за воду, питательные вещества, необходимые для дальнейшего развития. Большинство из них в результате погибнет из-за недостатка этих веществ. Таким образом, в дикой природе встретить кукурузу невозможно. Исследователям по сегодняшний день не удается точно определить, откуда взялась кукуруза. Существует лишь несколько гипотез ее происхождения.
Кстати, индейцы считали кукурузу священным растением, поклонялись ему, устраивали пиры, создавали различные фигурки богов. Об этом говорят многочисленные находки, а также рисунки, оставленные древними племенами.
История кукурузы и теории происхождения
Родиной культуры является Южная и Центральная Америка. С древних времен местное население занималось ее выращиванием. Более того, ученые считают именно кукурузу наиболее древним растением, из которого можно делать хлеб. Во время археологических раскопок на территории Перу были обнаружены кукурузные початки. Эта находка датируется 5 тысячелетием до н.э.
Во время археологических раскопок на территории Перу были обнаружены кукурузные початки
На территории Мексики археологи в 50-х годах нашли 750 початков, которые располагались на глубине 70 м. Возраст этой находки – около 10 тысяч лет. Она указывает на то, что возделыванием кукурузы люди занимались еще раньше. Найденные початки были намного меньше современных сортов, как и зерна. Листья покрывали их только на треть. Ученые определили несколько основных гипотез происхождения кукурузы. Наиболее старое, но все еще существующее предположение – человек отобрал растения, похожие на современную кукурузу, из дикой природы. Существует несколько дикорастущих видов, которые имеют много общего с современной культурой. Например, пленчатая кукуруза. Это растения содержит зерна, каждое из которых защищено пленкой. Различие между этим видом и современной кукурузой заключается лишь в одном гене. Последующие сорта кукурузы появлялись уже при участии человека. Кукуруза в нынешнем виде возникла, благодаря гибридизации нескольких видов.
Интересный факт: единого ответа на вопрос о происхождении кукурузы нет. Ученым так и не удалось отыскать точного прародителя растения, поскольку в нем обнаружено множество различных генов. Получилось установить только место, из которого началось распространение культуры – штат Пуэбла в Мексике.
Итак, Кукуруза не размножается в дикой природе, так как для этого процесса требуется участие человека. Зерна прочно держатся на початках. При падении на землю початки постепенно сгнивают вместе с зернами. Даже если горсть посевного материала окажется в почве, ростки будут соперничать друг с другом за воду и питательные вещества, в результате чего погибнут.
Маис или сахарная кукуруза входит в семейство Злаков, причем является единственным представителем рода Кукуруза.
Это однолетнее растение, достигающее шести метров в высоту. Удерживать такой высокий ствол в вертикальном положении помогают опорные воздушные корни, расположенные на нижних узлах стебля. Маис имеет хорошо развитую корневую систему и крупные линейно-ланцетные листья. Женские особи отличаются от мужских наличием 1-2 початков (возможно больше), расположенных в пазухах листьев. Каждый початок довольно плотно охватывается обвертками, внешне схожими с листьями. Мужские особи имеют лишь собранные в метелки цветки, которые располагаются на верхушках побегов.
Початок состоит из зерен, имеющих весьма необычную для злаковых культур форму (округлую или кубическую). Зерна на стержне початка располагаются вертикальными рядами и очень плотно прилегают друг к другу.
Размер, форма и окраска зерновок у разных сортов может отличаться. Наиболее распространенными являются зерна желтого цвета, однако существуют сорта с красноватым, фиолетовым или серым оттенком зерновок.
Маис представляет собой очень древнее растение. По некоторым историческим данным его окультуривание началось 12 тысяч лет назад на территории современной Мексики. В период выращивания маиса на мексиканских высокогорьях это растение имело значительно меньшие размеры, чем современные сорта. Длина кукурузного початка не превышала4 сантиметров.
Новые сорта были выведены при дальнейшем распространении культуры по территории Мезоамерики с целью адаптации растения к новым условиям выращивания.
Вообще во времена цивилизаций племен майя, ацтеков и ольмекской культуры маис являлся основой земледелия. Помимо употребления в пищу, растение использовалось и в других сферах жизнедеятельности. Так, например, из сухих стеблей строили хижины и заборы, сухие стержни початков служили основой для изготовления пробок и курительных трубок, а из оберток кукурузных початков делали мячи.
В наши дни сахарная кукуруза является всемирно известным продуктом. Лидерство по ее выращиванию принадлежит Китаю и США, но этот злак присутствует почти в каждой кухне мира. В Аргентине излюбленными блюдами считаются хумит (творог с маисом) и локро (мясной суп с кукурузой). В Египте очень популярен торт из кукурузной муки с ананасами. В Молдавии едят мамалыгу (кукурузную кашу), в Грузии – хлеб мчади, в Китае – кукурузные пампушки. Жители Америки не представляют свою жизнь без попкорна (воздушной кукурузы) и корндога (сосиски в кукурузном тесте).
Известно, что кулинарные возможности маиса весьма широки. Свежие кукурузные початки отваривают и едят с солью. Кроме того, их можно долго хранить в замороженном виде. Кукурузная мука тонкого помола используется для приготовления пудингов, оладий, хлебобулочных и кондитерских изделий. Из муки крупного помола варят очень вкусные каши. Дробленые зерна являются основой для производства кукурузных хлопьев, а консервированные зерна добавляют в супы, салаты или вторые блюда.
Зерна маиса богаты витаминами группы В, РР, Е и К. Кроме того в них содержатся необходимые нашему организму минералы (медь, железо, кальций, цинк, магний и фосфор), аминокислоты (лизин и триптофан), аскорбиновая кислота и уникальные жиры, состоящие из ненасыщенных жирных кислот (линолевой, арахидоновой и линоленовой).
Также маис является прекрасным источником углеводов, необходимых для питания нервных клеток. По этой причине маис рекомендован к употреблению людям, страдающим полиомиелитом, эпилепсией и другими заболеваниями центральной нервной системы.
Эта культура хороша и в случае прогрессивной мышечной дистрофии, поскольку служит отличным питанием для мышц.
Благодаря способности регулировать уровень холестерина, маис полезен при ожирении, нарушениях обмена веществ, сахарном диабете, аллергии, а также нарушениях работы ЖКТ.
Доказано, что кукуруза способствует выведению из организма токсинов, шлаков и радионуклидов.
Большой ценностью обладают также кукурузные рыльца – светлые волоски, расположенные вокруг початка. Они улучшают отток желчи и крайне полезны при хроническом холецистите. Помимо этого рыльца обладают мочегонным действием и снижают уровень сахара в крови, в результате чего их употребление рекомендовано людям, страдающим отеками, сахарным диабетом или гипертонией.
Этот продукт не имеет особых противопоказаний. Единственным ограничением может служить индивидуальная непереносимость организма.