Содержание:
Фалафель — один из основных видов домашней и уличной еды стран Востока. Готовится из измельченного отваренного нута и обжаривается во фритюре. Пошаговый рецепт с фото
Впервые я попробовал жареные во фритюре шарики из нута лет 20 назад в Египте, так сказать на исторической родине. Считается, что эта еда готовилась еще во времена царства фараонов. Впрочем, есть мнение, что такие изделия из нута начали готовить копты, не употреблявшие мяса во время Поста. Есть еще много теорий, которые сходятся в одном: фалафель — блюдо очень древнее.
Если в стране массово выращивают фасоль, бобы, нут, то там делают фалафель — один из основных видов еды на Ближнем Востоке, замена мяса у вегетарианцев и уличная высококачественная еда по всему миру. Существует много объяснений происхождения названия. На мой взгляд, наиболее корректно это объясняет коптская фраза Φα Λα Φελ (pha la phel) — «в нем много фасоли». Впрочем, официальные словари этого языка не содержат подобной информации.
Фалафели готовятся из любых измельченных бобовых. Чаще всего это нут или нут с фасолью. В них много пряностей, добавляют измельченную зелень, которая окрашивает шарики в зеленый цвет, часто добавляют карри для желтого оттенка, обваливают в кунжуте, сухарях и т. д. Это блюдо так популярно, что почти все страны Востока считают его своим национальным достоянием.
Первоначально в Европе и США фалафель появился в арабских закусочных, вместе с хумусом из нута. Быстро прижился и завоевал свою нишу в общественном питании. Самый распространенный способ подачи — пита или лаваш с кунжутным соусом, латуком, овощами. Такая себе вегетарианская шаурма. В хороших заведениях шарики из нута готовят натуральные, в то время как достаточно часто можно встретить пачки с порошком для быстрого приготовления — только добавь воды.
Что такое фалафель?
Все предельно просто. Фасоль или нут замачивают, варят до готовности, смешивают со специями и добавками. После измельчения лепятся небольшие шарики, которые обжариваются на сковородке или во фритюре.
Удивительное свойство жареных шариков из нута — они остаются мягким внутри, в то время как поверхность становится достаточно твердой и золотистой. Собственно, по цвету поверхности и ориентируются, во время жарки. Чтобы уменьшить количество калорий и жира, который хорошо впитывается, фалафель можно запекать в печи или духовке. Да, кстати, в этом слове ударение при произношении ставится на второй слог.
Фалафель. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (16-20 шт)
- Нут 0.5 кг
- Острый перец 1 шт
- Лук (по желанию) 1 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Сборная зелень (кинза, укроп, петрушка) 0.5 пучка
- Растительное масло для фритюра 0.5 л
- Соль, черный перец, кориандр, зира специи
- Тахини, латук, свежие овощи, лаваш, соус из йогурта, зелень для подачи
- Лучше всего фалафель делать из нута, того самого, из которого получается очень вкусный суп с говядиной и нутом. Сварить сухой нут достаточно сложно, поэтому его замачивают — минимально на 4-5 часов. Обычно, замачивание начинается с вечера, чтобы начинать готовить наследующий день. Нут тщательно промыть, на нем может быть много пыли. Сложить горох в большую емкость и залить водой, чтобы уровень воды был на 5-10 см выше уровня нута. Поставить емкость в холодильник.
Сухой нут нужно замочить перед отвариванием
Подготовка нута
Сварить замоченный нут до готовности
Измельчить отваренный нут блендером или мясорубкой
Добавить к нуту зелень, острый перец, специи и чеснок, лук по желанию
Подготовка фалафелей к жарке
Готовая смесь для фалафелей
Сформировать небольшие шарики
Как жарить фалафель
Окунуть фалафель в горячее масло
Золотистый цвет — признак готовности
Выложить жареные шарики на салфетку
Подача фалафеля
Фалафель из нута с овощами и лавашем
Фалафель из нута со специями и зеленью — вкусно и необычно, стоит попробовать
Закуски и соусы, Рецепт вкусных фалафеля, Как готовить фалафель
Факты про рецепт
Выход: 16-20 шт Калорийность: 333 Калькулятор калорий Подготовка: 1 час 30 мин Приготовление: 30 мин Готовится за: 2 часа (без учета замачивания) Кухня: Восточная кухня Автор: Сергей Джуренко 
Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:
включайся в дискуссию
Поделись с друзьями
Корги – невысокие собаки с удлиненным телом. Они пользуются популярностью у собаководов и любителей. Иногда в генофонд собаки попадает ген флаффи, животное выбраковывается и не может участвовать в выставках. Этот ген в ответе за степень волосатости. У щенков вельш-корги-пемброк и вельш-корги-кардиган может оказаться данный ген. Продаются щенки довольно активно, так как цена на них снижена почти вдвое. Необходимо тем не менее оценить все плюсы и минусы будущего питомца, чтобы не разочароваться в покупке.
Что такое флаффи?
Флаффи – ген рецессивного типа, может присутствовать у родителей обоего пола. Если он передался щенку или щенкам, они визуально будут отличаться от других в помете удлиненной мягкой шерстью.
По стандарту шерсть корги – короткого типа, жестковатая с весьма густым подшерстком. У корги флаффи его нет.
Определить, будут ли в помете щенки флаффи можно, зная правила гена:
- если оба родителя носители, с флаффи будет появляться 1 из 4 щенков;
- в случае скрещивания корги по стандарту с носителем флаффи помет будет внешне стандартным, но все щенки станут носителями;
- когда соединяют генного носителя и флаффи, половина щенков родится флаффи, половина – носителями;
- если в помете нет флаффи, не факт, что среди них нет носителей.
Заводчики, обеспокоенные вопросами улучшения качества породы, проводят ДНК-тесты, выявляющие носителей гена. Для владельцев собак это не имеет большого значения. В любом случае на щенка заводятся родословные документы. Лохматые корги пользуются такой же популярностью, как и чистопородные, ген флаффи делает собаку отличной внешне, но не ухудшает породу качественно.
Есть ряд заводчиков, исключающих носителей и флаффи из разведения, мнения по этому поводу неоднозначны. Такое поведение сокращает популяцию породистых корги, делает ее иммунитет менее стойким.
Фалафель, сытная, насыщенная белками горячая закуска, хорошо подходит для семейного перекуса и для угощения гостей. Ее подают отдельно или в компании с другими продуктами, в составе более сложных блюд. Забирай рецепты с фото, по которым готовить будет легко и приятно. Читай дальше…
- Главная
- Лучшие подборки
- Закуски
- Закуски горячие
- Фалафель
Как приготовить фалафель: лучшие рецепты с фото
Фалафель представляет собой шарики, слепленные из бобовой мякоти, а затем обжаренные во фритюре. Изначально на Ближнем Востоке (откуда они родом) их готовили из нута. Сегодня можно встретить рецепты фалафеля с фасолью, горохом, бобами, чечевицей. В России они стали пользоваться популярностью не так давно, с появлением приверженцев здорового, сбалансированного питания. Тем более что существуют сыроедческие варианты фалафели, подходящие под любые ограничения в питании за исключением, пожалуй, медицинских.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах фалафель:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Петрушка | 45 | 3.7 | 0.4 | 7.6 |
| Нут | 364 | 19 | 0.6 | 61 |
| Паприка | 289 | 14.8 | 13 | 18.3 |
| Мука | 325 | 12 | 1 | 67 |
| Молотый кориандр | 25 | 1.5 | 5 |
Предполагается, что впервые блюдо начали готовить в Египте. Затем оно распространилось в ближайших к нему странах. И сейчас наиболее известен в мире т.н. израильский фалафель. А сами израильтяне считают его одним из символов страны и величают своим “гамбургером”.
В составе классического фалафеля имеется полноценный набор необходимых человеческому организму аминокислот, из которых тот создает белок. Поэтому блюдо любимо всеми вегетарианцами, веганами, постящимися и худеющими. Тем более что в продаже имеется смесь, которую разбавляют с водой и получают полуфабрикат, готовый к обжариванию в масле.
Текстура классического фалафеля, сделанного на основе нута и булгура, слегка зернистая, не пастообразная. В ней имеются мелкие частички бобовых и пшеницы. По цвету масса может быть желтой, зеленой, коричневой. И это зависит от добавляемых в нее дополнительных ингредиентов вроде свежей зелени, куркумы или чего-то еще. Можно перед жаркой обваливать шарики фалафели в семенах, например, в кунжуте.
Пять самых быстрых рецептов фалафели:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Фалафель из нута | 25 мин | 128 | +36 |
| Фалафель в мультиварке | 1 ч | 372 | +10 |
| Фалафель из чечевицы | 2 ч 20 мин | 78 | +13 |
| Фалафель, запеченный в духовке | 8 ч 40 мин | 120 | +20 |
| Фалафель с тахини | 10 ч 20 мин | 345 | +18 |
Продукты, входящие в состав фалафеля, не всегда одни и те же. Некоторые присутствуют в одних и отсутствуют в других. Вот один из наборов, который считается классикой в Тель-Авиве: мелкий нут, мука, кунжут, репчатый лук, чеснок, кинза, сахар, соль, сода, кумин.